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作者:前海味趣

摘要: 老妈每年端午都包粽子,我有时间就跟着学,但总是没有老妈包的好,可能包的太少了。老妈包的粽子好看、瓷实,口感好

又逢端午做粽子——70年老妈手艺

老妈每年端午都包粽子,我有时间就跟着学,但总是没有老妈包的好,可能包的太少了。老妈包的粽子好看、瓷实,口感好,比外面卖的粽子都硬一些,有咬劲儿。今天终于有空把老妈包粽子的方法记录下来,各个细节都问清楚了,在此分享给大家。


1、干粽叶泡水煮几分钟,再冲洗干净。


2、捆粽子的马连,在煮过粽叶的热水里泡一下就可以,时间长了就糟了爱断。


3、各种米提前2小时泡上,泡时间长的包出的粽子软。


4、豆子、豌豆渣、大枣提前泡好,蛋黄提前用白酒和香油淹好。



5、开包啦,先把粽叶(一般3、4片)捋好,沾水会更贴合。


6、然后弯过来,形成第一个尖角,不要有漏洞。


7、放入少量米,中间用手指挖个坑,准备放馅料。



8、放入豌豆和蛋黄,因为今年北京稻香村的豌豆蛋黄粽早早就卖断货了,所以特意要让老妈包这种馅。


9、每次放米都要用手摁压,把水尽量挤出,把米摁瓷。



10、弯会粽叶,要用手把粽子两边都捋好,不要漏米。两边都用大拇指捋好。


11、然后用马连绕两圈,系好。


12、一个完整的四角粽就包好了。



13、如果边上漏米,就补上一个粽叶。


14、煮粽子也有窍门,要这样一层一层码好。


15、最后压上重物,老妈有专用的石头!如果不压,粽子可能煮软、煮坏了,米更容易跑出来。


16、用高压锅煮的话,码两层的,直接煮1小时即可。码三层的,要先煮40分钟,然后加一次水,再煮20分钟,因为高压锅容量小,一次放的水不够,中间加水要关火放一会儿,没有气了再开盖。


17、粽子煮熟啦!


18、蛋黄木有油,我们家的习惯是沾着白糖吃粽子!甜甜糯糯的感觉!


小贴士

粽子瓷实的窍门:1、米不用泡太长时间。2、包的时候多摁压,系紧。3、煮的时候要排列紧密,用重物压好。